熊野屋製菓の味の秘密をここで公開したいと思います。
僭越ながら少しでも、製菓業界の技術向上に役立つことを願って・・・・・。
ここの内容は、故小林京都石田老舗前社長の協力を得て書いています。謹んで、故小林寛次氏のご冥福をお祈り申し上げます。
目次
１，小麦粉総論
１，主原料である小麦粉の特性について
熊野屋製菓の味の秘密をここで公開したいと思います。
僭越ながら少しでも、製菓業界の技術向上に役立つことを願って・・・・・。
ここの内容は、故小林京都石田老舗前社長の協力を得て書いています。謹んで、故小林寛次氏のご冥福をお祈り申し上げます。
目次
１，小麦粉総論
１，主原料である小麦粉の特性について
８，松谷化学のでんぷん研究
１２，製菓材料の機能
１３，小麦粉と他の原材料との相関関係
２，甘味料総論