もう一例を挙げますと使い道の無かった白ぬかの再利用でございます。
食糧危機に備えた食糧備蓄として、また、捨ててしまえば環境汚染になるところを再び食糧に変えるという。一石二鳥の技術であります。方法は白ぬか(ほとんどが米粉）に高温高圧を加え特殊な方法で、米粒状に固めたものでございます。特許権は某大手酒造会社が買い取りました。お湯に入れるだけで五分後にはおかゆが出来るというスグレモノでございます。


又ある時にはある大手食品会社さんより依頼を受けて低温でも高温でも粘度の変わらないソ−スを作ったこともありました。皆様方が何気なく使っているソ−スは冷蔵庫に入れても外に出していても硬くならずあるいはしゃぶしゃぶにならないのはその技術の応用でございます。

救難非常食糧もその技術の応用でございます。

又私どもで使っている小麦粉は私どもで設計製作した特別の石臼風製粉機を使用して小麦を挽いております。(機械は奈良にある末吉製粉さん（07456-6-1313）に預けてそこで挽いてもらっております。）

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せんべいの命でもある小麦には品質により値段はピンからキリまで、 かなり差がございますが、当店は特別に挽かせた最上質の小麦粉を使っています。挽く機械から作ったのでございます。

必ずしも値段が品質に比例するとは限らないとは思いますが、 小麦粉の善し悪し（値段の差）は挽き方と焼き上がり具合で判断します。

だからこそ、小麦粉を見ても直ぐに判断せず、試験的に挽いて、なおかつ試験的にフランスパンを焼いて見てから その小麦粉をどう挽くかどうかどう焼くか決める場合がほとんどでございます。）

値段だけではわからない小麦粉の差がここで出て参ります。 また、小麦粉だけでなく、他にも材料はいろいろございますが、砂糖をはじめとした、 ひとつひとつの素材を丁寧に吟味し、現在の味になっております。素材しだいで口ほどけに大きな差が出るのでございます。

玉子の秘密、私どもでは、有精卵と無精卵との混合で使っております。それぞれの持ち味を生かしあい、有精卵だけでも無精卵だけでも出し得ない独特のうまみを引き出すことに成功しているのでございます。有精卵だけにこだわると出し得ない柔軟な、発想の賜物でございます。

保存料、防腐剤を一切、使用しておりません。 作りたてをお送りいたしますので、 楽しんで食べていただけます。

昔ながらの手作り風です。心を込めて一つ一つを丁寧に作っております。
創業50ねん、手作りの職人たちに代代受け継がれた手焼きせんべい
そのうまさに親方に隠れてまで食べたという伝承の味
隠れせんべい
機械だけでせんべいを焼き上げる店も増えてきましたが 当店の自慢のしつこさのない上品な甘みは正に 手作り風の職人の技の中から 生まれる味です。

　手作りの特徴をよく考察して、例えば、
　１，ミキサーの羽根のスピードは手ごねのスピードと同じかそれ以下にする。
　２，ミキサーの羽根を手で止めることが出来るくらいモーターの容量を電圧を下げることによって小さくし、人間の力以上の圧力を練っている生地に与えない。
　３，一度に練る生地の量を出来るだけ４キロ付近にする。
　４，必ず生地は宵捏ねとなし、生地を一晩寝かせることによって、自然なグルテンの伸展に努める。
　５．投入する玉子は必ず白身と黄身を分け、白身による”別立て法”に徹する。
　６，生地の年間を通しての安定性を考慮し、投入する玉子、水の温度に注意工夫を払う。
　以上のようなことです。

小さい店ですので在庫を持つ余裕が無いのが新鮮さの秘訣です。

製品を作りあげ、販売する。全ての行程を目の届くところで．．．との思いから、ス−パ−へも卸しておりません。

これはいずれサイト上で必ず公表します。今は秘密です。
こだわりに、こだわり抜いた昔ながらの味を是非、ご賞味下さい。